今まで、とても評判の良かった

　　　各地の『名物料理』のご紹介　　１０



＊マドリッド郊外、

　　
　　世界遺産の街　：　『セゴビア』

　　　　＜　仔豚の丸焼き　＞


　　　


　伝統的なレストラン　：　『　ホセ　マリア　』

＊　Restaurante 『　José María　』

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＊二組のご夫妻をご案内しました。



　　　　　　　　「カスティジャーナ　スープ」





















　　　
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＊新婚さんをご案内しました。






　　このレストランが持ってる、『ワイナリー』の

　「赤ワイン」です。　（産地：「リベラ・デル・デュエロ」）














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今、評判の『シェフ』が

　　　　経営するレストラン：『マラカイボ』



＊Restaurante 『Maracaibo』

　　住所： Paseo Ezequiel González, 25,
　　　　
　　　　　　　　40002 Segovia



　・ご夫妻をご案内しました。


　　　　

　　「ソムリエ」でもある『シェフ』の

　　　　　　　　　　お勧めの赤ワイン

　　（「シェフ」は、自分のワイナリーを持っています。）


　　　　　　　　　　「イベリコ」のカルパッチョ



　　　　　　＜茸のシンフォニー＞　　（創作料理）

　＊　茸の料理　　

　　：数種類の茸、卵黄、フアグラ、

　　　　そして、下のように、「トリフ」をふりかけます。


　　　　　　　　　　　『トリフ』を少し、、、












　　　　赤ワインの「アイス」、白ワインの「ゼリー」

　　　　　　　　　　　　濃厚な「ヨーグルト」


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＊＜念願の親孝行＞




　「シェフ」（私の昔からの友人）に頼んで、

　　　　メニューの一皿の量の「半分」にして貰いました。










　　　　　　　　香りの良い茸（ボレトス）




　　　　　　　「カスティジャーナ　スープ」

　　「シェフ」の、新しい『創作スープ』です。


（「日本料理」も勉強してますので、

　　　　　　　　　　『かつおだし』を使ってるようです。）












　　　　　　　　　　シェフの「オスカル」さんと共に



　　　　

　　　　　　


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ご紹介しました、上記の２軒の「レストラン」では、

　　　３時間かけて、丸焼きにした「仔豚」を
　
　　　　　　サービスしています。


　つまり、１０時から、１３時のお客様の仔豚を焼き始めます。

　　　予約の時間に合わせて、３時間前から焼くのです。


　　（　多くのレストランは、一度焼いたのを、

　　　　　２度焼きして、再度温めて出しています。）



＊セゴビアの名物郷土料理


　　　　＜　仔豚の丸焼き　＞　


　　　　　　　　　とても皆さんに評判です。



　　　

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐々木郁夫　拝

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